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廚房油煙的定義和成分

炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發(fā)煙點170℃時，出現(xiàn)初期分解的藍煙霧，上海焊接車間通風，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。

有關部門從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進行分析，共測出220 多種化學物質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環(huán)化合物等。在烹調油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝c胺等已知突變致ai物。

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市區(qū)餐飲飯店

對市區(qū)餐飲飯店進行集中整治。

路南區(qū)和路北區(qū)對沒有油煙凈化設施的一律實施停業(yè)整頓；

公x安部門負責對油煙凈化設施不正常運行和拒不整改的飯店負責人實施行政拘x留；

環(huán)保部門負責實施隨機監(jiān)測，對于超標排放的采取高限處罰，啟動連日計罰；

城x管部門對露天燒烤工具實施扣押。

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使用注意事項：

     為了保證排煙風機的使用的效果，在使用排煙風機過程中需要采取有效的防雨措施，而且在平時需要經(jīng)常去清除排煙風機內部的一些污垢及灰塵。在清洗排煙風機之前做好一些防護的措施是非常關鍵的，車間通風，比如樓道及墻面的防護措施。過濾網(wǎng)和翅片的檢查我們在清洗之前也需要做好，還有就是需要做好絕緣的措施，以防在清洗時發(fā)生觸電的危險。做好了清洗排煙風機的準備工作之后，我們首先要去清洗過濾網(wǎng)，因為風機的過濾網(wǎng)在平時的使用過程中是很容易遭受污染的，因此我們在清洗過濾網(wǎng)時可以用水清洗污漬，如果排煙風機過濾網(wǎng)中有油漬的話，我們可以使用一些弱堿性的清洗劑清洗，然后再用清水進行沖洗知道洗凈為止。

　　如果排煙風機的翅片有污漬的話，我們就需要清洗翅片了；如果翅片比較臟的話，就需要使用鋁翅片清洗劑溶液對翅片進行噴灑，然后再用清水沖洗，直到?jīng)_洗后翅片現(xiàn)出金屬光澤為止。

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